по просьбе подруги описала в письме -- сохраняю и здесь, дело хорошее ))

Возможно, это называется Сотэ. Я готовлю это так давно, не называя, что не уверена в имени )) Это моя традиционная летняя еда, которая требует большого набора овощей и немножко времени на их переработку (почистить-порезать-проследить за готовкой).
Обожаю результат ))

Итак:
2-3 баклажана
2-3 кабачка
несколько картофелин
3-4 морковки (если мелкая, то можно больше)
3-4 сладких перца
2-3 крупных луковицы
помидор сколько не жалко ))))
зелень по вкусу
около 1/2 стакана ароматного подсолнечного масла
небольшой стакан воды

пишу подробнее:
обжаривать ничего не нужно, обжарка здесь вкуса не добавит, а только вредности. А нам это ни к чему ))
Главное, надо посуду правильную подобрать, вроде чугунка или утятницы -- или такую кастрюлю, в которой не пригорает. У меня стальные кастрюли, делаю в них (раньше делала в утятнице). Можно, наверное, даже в духовке томить, но у меня духовка плохая, и я так не пробовала. Делаю прямо на плите, на тихом огне долго-долго (часа полтора).

Всех овощей нужно примерно поровну, а потом уже в дальнейшем сама посмотришь, как регулировать вкус -- больше надо морковки и болг.перца, допустим, или наоборот, поменьше; кто-то без картошки готовит, но я так не люблю )) Можно добавить крупную красную фасоль, например.

Растительное масло сколько не жалко ))) на самом деле на большую кастрюлю (3-4 л) примерно полстакана. Масло должно быть ароматным, это важно. В этом блюде против него ничего не имеют даже те, кто обычно его не употребляет ни в каком виде )) Если масло будет без запаха, то не так вкусно получится.
Кастрюльку надо брать не меньше 3-4 л, иначе на троих едва-едва хватит )) потому что блюдо аппетитное очень, особенно когда постоит чуть-чуть (в холодильнике), и на второй день с удовольствием доедается, и хочется добавки ))

Сначала режешь и солишь баклажаны, минут на 15-20, чтобы горечь вышла. Потом ополаскиваешь их, наливаешь на дно кастрюли постное масло, закладываешь баклажаны ровным слоем в это масло и ставишь на огонь, накрываешь крышкой. Зажурчит -- огонь делаем слабым, и получается, что они в этом масле обжариваются слегка. Если хочешь, сначала разогревай масло, а потом кидай баклажаны. Главное, чтобы они не пережарились и не пригорали.

Пока баклажаны стоят под солью (до жарки), чистишь и режешь как понравится остальные овощи (на кусочки среднего размера, не слишком мелко): картошку-кабачки кубиками, морковку кружками (или тоже кубиками), перец полосками или полукольцами. Лук и помидоры можно приберечь на потом ))

Баклажаны немножко потушились одни -- перемешиваем их и кладём сверху слоями картошку, кабачки, морковь, болгарский перец. Подливаем небольшую чашку воды, накрываем крышкой, томим на тихом огне. Лучше ухитриться и запихнуть картошку под баклажаны, иначе есть опасность, что баклажаны пережарятся.
Солим понемножку каждый слой (надо учитывать, что сколько-то соли впитали баклажаны, поэтому не перестараться).
Постепенно овощи дают сок, и жидкость покрывает их совсем, так что волноваться не надо.
После того, как всё это сделано, чистим и режем лук и помидоры. Кольцами и кружками )) Шкурку с помидор я не снимаю, она мне не мешает, но если хочешь, снимай, дело вкуса.
Как порезала -- добавляем в кастрюлю слой лука, поверх слой помидор.
Всё, накрываем крышкой плотно (всегда крышка плотно кладётся) и ждём, пока поспеет )) не меньше 40 минут, но тут надо пробовать -- готовность картошки и лука, например.

За какое-то время до готовности добавить нарезанную зелень, любую по вкусу, чтобы она успела пропариться и блюдо не испортилось за сутки. Либо свежую зелень насыпаем прямо в тарелки уже. Но добавленная при готовке, она даёт свой особый привкус. Так что можно поделить её на порции, и добавить дважды -- и в готовку, и в тарелку (ради витаминов))

После того, как первый раз приготовишь -- уже будешь знать точно, сколько масла и воды нужно, и какие пропорции овощей.
Если воды плеснёшь много, то к концу готовки польётся через край, следи )) Если мало, то овощи будут суховаты. А если в самый раз, то потом макать в получившийся соус хлеб -- чистое блаженство ))
В процессе готовки объём овощей уменьшается слегка, так что в начале насыпать можно прямо горкой, и крышкой утрамбовывать -- потом будет всё равно на пару сантиметров ниже края кастрюли.

***

"...Но разве можно приготовить тушеное мясо из одного мяса? Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно.

Правда, в крайнем случае и одна говяжья грудинка может спасти от голодной смерти. Положить соли, перцу и столовую ложку муки, предварительно размешав ее в небольшом количестве холодной воды, и сойдет. Будет не так вкусно, как омары по- ньюбургски, и не так роскошно, как праздничный пирог, но - сойдет. "
(с) О'Генри "Третий ингредиент"