чатик советует

[abuela]

"Фруктовая (дикая) закваска

Подходит, если у тебя нет сырого молока, но есть пастеризованное.
Ты можешь вырастить закваску из фруктов (например, изюма, фиников, яблок) и использовать её для сквашивания молока.

📋 Как сделать:
Шаг 1 — сделать фруктовую закваску:
Возьми 30–50 г немытого(!) изюма или сушёных фиников.
Залей 200 мл тёплой воды + 1 ч. л. сахара.
Закрой крышкой с дырочками или марлей.
Оставь на 2–3 дня при комнатной температуре, пока не начнёт бродить (пузырьки, кисловатый запах).

Шаг 2 — сквасить молоко:
Процеди закваску.
Смешай 1 стакан пастеризованного молока и 2–3 ст. л. закваски.
Оставь на 8–24 ч при комнатной температуре.
Получится густой или слегка жидкий йогурт/простокваша."

это реально работает, да?
я абсолютно городской человек, у меня хлеб и простокваша в магазине росли всегда.
но есть склонность к колдовству блин))))
и недоверие к чатику есть. Мало ли что он насоветует.

Comments

[poulsam.livejournal.com]

Конечно работает. Но есть риск вместо молочнокислых бактерий вырастить дрожжевые грибы

[abuela-ama.livejournal.com]

спасибо) попробую.

[gerraa.livejournal.com]

Они говорят о том, что на поверхности немытых фруктов можно найти дикие дрожжи и лактобактерии. Ну в общем, да :) попробуй, расскажи потом, чего получится :)

[abuela-ama.livejournal.com]

рискну стаканом молока и горстью изюма)
уж простоквашу-то я опознАю, если получится.

[gerraa.livejournal.com]

Давай, ждем отчет :))

[curious-me-007.livejournal.com]

Звучит крайне неаппетитно, честно говоря((

[abuela-ama.livejournal.com]

"когда б вы знали, из какого сора!" )))

[natalia solovyova (from livejournal.com)]

Лекарства дороже выйдут, а так попробовать все можно...
Проще положить ложку сметаны в молоко или натуральный йогурт, кефир.

[abuela-ama.livejournal.com]

со сметаной всякий сможет, это не интересно)
проще пройти квартал и купить мацони в магазине, в фабричной упаковке.

[penata.livejournal.com]

А вы попробуйте его спросить в другом окне рабочий ли рецепт))
Мне говорит, что нет.
И это согласуется с тем, что я знаю про закваски)

Голосую за мацони. Его кстати, кажется добавлением сметаны в молоко и добывают.

[abuela-ama.livejournal.com]

я к тому — что мало ли какое мнение имеет чат) хоть да, хоть нет — веры ему никакой, потому и тема тут))

квасить молоко я умею заквасками, а вот интересно же, откуда её взяли дикие люди. Реконструкция, так сказать))

меня на эту мысль навели реальные деревенские рецепты по закваске для хлеба — на йогурте, на луке — без дрожжей получается дрожжевой хлеб. Это так удивительно.

[penata.livejournal.com]

С дикими людьми очевидно: у них пастеризованного молока не было. А обычное по-любому скисает. Условия и добавки варьируют результат.

По поводу чата, я с одной стороны понимаю позицию, что "верить" ему нельзя. Но я как-то так устроена, что верить безоговорочно я никому не верю. Поэтому верить, как условно маме, у меня вопрос не стоит. И чат тоже воспринимаю критически, скорее как инструмент найти подтверждение или опровержение интуиции. И чаще спрашиваю не что, а как это работает.

[abuela-ama.livejournal.com]

я не про совсем диких, в пещерах и в шерсти)) а про древнее поселение, например. Вот есть деревня без сетевых магазинов)) И там допустим закваска потерялась. И надо как-то новую завести. Где брать? У соседей нет. Наверняка как-то выкручивались же. Хоть один умелец на деревню свой был, который мог такое. Остальные-то понятно, к нему бегали. Вот как он мог?

[penata.livejournal.com]

Наверное, я что-то не улавливаю.
Но молоко из под коровы киснет по-любому. И как правило вкусно киснет) Закваска не нужна. Но если играть условиями могут получиться разные молочные продукты. Зачем за закваской бегать?

А с хлебом мне вообще нравится. Новый хлеб заводили на старом тесте, которое осталось в дежке. И даже если оно засохло, то несколько раз замочить, обновить и снова закааска будет. Т.е. если не мыть тару, то что-то обязательно останется (я пробовала из сухой восстанавливать — работает!)

В общем, исходя из моего опыта оно само все как-то, без покупных ингредиентов.
Покупные только когда навороченная хлебная закваска — но она потом все равно перерождается в соответствии с местными бактериями.

А молочные специальные закваски просто дают гарантированный результат без заморочек по выстраиванию условий.

[abuela-ama.livejournal.com]

я поняла, мне нужна корова)))

[penata.livejournal.com]

Ага, теперь поняла техзадание)))
Не думаю, что получится закваску на фруктах вывести. Там другие бактерии.
Но можно поэкспериментировать с местными молочными продуктами. Беря для закваски разные молочные продукты как стартер. И подобрать те из каких стартер самый живучий окажется.
Они в итоге все равно вырождаются. Но есть более или менее устойчиваые
У нас так с йогуртами экпериментировали, пока украинские закваски не появились.

[abuela-ama.livejournal.com]

а почему кстати они вырождаются? механизм какой? вроде же это колония бактерий, их подкармливай свежей едой, и они должны жить вечно вроде?

[penata.livejournal.com]

Насколько я понимаю тут два связанных друг с другом момента:
Во-первых в каждом месте есть свой профиль бактерий, которых больше, чистл по праву титульной колонии
Во-вторых для разных бактерий нужна своя еда и условия, к которым титульная колония привыкла и на ней размножается, а новеньким не факт что вообще подойдет.

В итоге выходит, что не выдерживают конкуренции с местными. Сколько-то держатся, а потом все(

[abuela-ama.livejournal.com]

порылась ещё в глубинах инета, нашла такое, кажется мне более надёжным:

На ржаном хлебе
Понадобится: примерно 100 г дрожжевого ржаного хлеба на 1 л молока (лучше брать корочки). Также в эту закваску можно добавить 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление:
Хлеб и сахар залить тёплым молоком, не перемешивать.
Оставить на ночь в тёплом месте.
Важно: в зависимости от свежести молока и температуры окружающей среды на сквашивание может потребоваться от суток до трёх.

[penata.livejournal.com]

Самая простая закваска для хлеба — это вода и мука. 5-7 дней и что-то получается. Потом кормить на усиление.
Но. Зависит от окружающих условий. Сестра лет 5 билась и не могла в минской квартире вырастить закваску. И моя у нее через некоторое время погибала.
А в Австралии уже который год на своей закваске хлеб печет.

[abuela-ama.livejournal.com]

для хлеба да.
а вот для молока — хлебом. Любопытно и недоверчиво))

из-за "условий" можно поверить в магию))