(no subject)
Nov. 22nd, 2022 12:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
abuelaвчера я выяснила, что оказывается умею делать майонез)) а то даже как-то стыдно было, казалось, что все вокруг умеют, а я нет. Оказывается, это довольно просто. Осталось теперь только научиться делать вкусный, это сложнее))
с ужасом вспоминала своё детство, когда майонез продавался иногда в стеклянных баночках -- по поллитра или по 200 г. И эти баночки были редкостной редкостью и поэтому лакомством, за ними надо было охотиться, отстоять очередь и ухватить сколько удастся. Раз в год. А оказывается, вместо этого можно было легко его сделать в любой момент, но кто же знал? Яйца и подсолнечное масло всегда были.
помню, читала воспоминания каких-то полярников, о том, как они в экспедицию нанимали повара. Это было 100 лет назад примерно. И нашли какого-то из "недобитых", очень понимающего знатока. И очень удивились, когда он к отъезду припёрся с целым хозяйством -- козой, курами, и запасом корма. Это ещё что за табор -- строго спросили его. Приличные путешественники едят кашу с солониной! Но он настоял. И полярники всё это оценили, когда на десерт получали безе и прочие воздушные творожки внезапно))
всегда завидовала такому умению. В следующей жизни буду учиться обязательно))
с ужасом вспоминала своё детство, когда майонез продавался иногда в стеклянных баночках -- по поллитра или по 200 г. И эти баночки были редкостной редкостью и поэтому лакомством, за ними надо было охотиться, отстоять очередь и ухватить сколько удастся. Раз в год. А оказывается, вместо этого можно было легко его сделать в любой момент, но кто же знал? Яйца и подсолнечное масло всегда были.
помню, читала воспоминания каких-то полярников, о том, как они в экспедицию нанимали повара. Это было 100 лет назад примерно. И нашли какого-то из "недобитых", очень понимающего знатока. И очень удивились, когда он к отъезду припёрся с целым хозяйством -- козой, курами, и запасом корма. Это ещё что за табор -- строго спросили его. Приличные путешественники едят кашу с солониной! Но он настоял. И полярники всё это оценили, когда на десерт получали безе и прочие воздушные творожки внезапно))
всегда завидовала такому умению. В следующей жизни буду учиться обязательно))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-11-22 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2022-11-22 09:19 am (UTC)в общем, вариантов очень очень много, можно поискать.
no subject
Date: 2022-11-22 10:06 am (UTC)Трабл был его в эмульсию превратить. Собственно не у всех был ручной блендер или друга электро приспособа
no subject
Date: 2022-11-22 10:11 am (UTC)поэтому я думаю, что проблема именно в неумении и незнании людей, прежде всего.
no subject
Date: 2022-11-22 12:19 pm (UTC)Я как раз зашла про погружной блендер написать.
Советским миксером почему-то не получалось. Вернее получалось, но не то. Или не у всех. Я пробовала в 90-е.
А потом появился комбайн с насадкой для эмульсии. Он был огромным. Неудобно.
И наконец — блендер)
no subject
Date: 2022-11-22 04:56 pm (UTC)я не очень терпеливая)) дело в том, что этот майонез хитрая штука, миксером его действительно не взобьёшь, потому что он требует деликатности. Вилкой получается легко, "на маленьких оборотах", которые не даст миксер. Блендер иначе устроен, поэтому им ещё легче, но вилкой не намного сложнее, оказывается. Надо только масло не наливать сразу, а добавлять по капельке, и всё получается само собой.
no subject
Date: 2022-11-22 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-22 07:21 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-22 02:43 pm (UTC)Не буду готовить 😀. Меня изготовление салатов и так напрягает.
Плохо представляю, куда его можно, кроме оливье, везде лучше или сметана, или сливки, или оливковое масло, чем майонез.
no subject
Date: 2022-11-22 05:02 pm (UTC)а куда использовать... майонез это же просто соус. А соус это такая штука, в которую можно макать всё что угодно, любую еду. То есть, он как приправа. Для зелени, для гренков, для варёных/тушёных овощей, для мяса. Не обязательно салат оливье делать.
состав майонеза — яйцо, приправы и растительное масло. В покупном ещё всякие консерванты, а в домашнем нет ничего лишнего. Вполне обычная еда.
я думаю ещё разные соусы попробовать делать, просто интересно.
no subject
Date: 2022-11-22 05:09 pm (UTC)Если домашний делают без уксуса, то это другое дело.
no subject
Date: 2022-11-22 05:49 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-23 03:19 am (UTC)Делала майонез, ага. Регулярно. 31 декабря. :) Но зато со всем тщанием - оливковое масло, желтки, горчица, лимонный сок. Соль-сахар, опять же. Очень удобно его делать одной (!) миксерной мешалкой для теста. Впрочем, я давненько не практикую - на кексики-пряники меня еще хватает, а их можно заранее сделать. Вот, в воскресенье-понедельник, пожалуй, надо начать печь, сухофрукты в алкоголе заждались своей участи.
Соусы делаю в промышленных масштабах - острые ягодные и фруктовые (брусника, обе смородины, крыжовник, слива, яблоки). К концу лета на столе с дегустацией отобралось девять рецептов, осенью десятым стал барбарис - но его уже весной добрые люди пробовать будут. Стоит полный балкон этого добра, и даже в удобной совсем мелкой таре - но собственная рука уже не тянется, намаявшись в процессе изготовления.
А полярный повар - молодец, не позволил коллективу гастрономически деградировать! Я тоже в поход тащу то, что будет радовать - и это резко отличается от "роллтон-тушенка-картошка три раза в день". Правда, это на горбу в горы приходится поднимать. Ну что ж, тушенка в банке тяжелее сушеного мяса. Главная моя помощница не коза, а сушилка. :)
no subject
Date: 2022-11-23 05:20 am (UTC)правда, консервировать я пока не готова, я хочу такое, что можно прямо сейчас к столу (в любое время).
no subject
Date: 2022-11-23 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2022-11-23 08:02 am (UTC)вот с первого раза у меня тоже... кхм... это самое получилось)) но я уяснила технологию, это главное))